新胜红茶菌中的酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，黏稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。酵母菌菌落特征是分类鉴定的重要依据。
酵母菌在液体培养基中的生长情况也不相同，有的在液体中均匀生长，有的在底部生长并产生沉淀，有的在表面生长形成菌膜，菌膜的表面状况及厚薄也不相同。以上特征对分类也具有意义 |
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新胜红茶菌中的醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。醋酸杆菌属拉丁学名(Acetobacterium Balch et al.,1977) 细胞椭圆或短杆单生、成对偶尔成短链；细胞端尖或平。革兰氏阳性。运动，亚极生的单鞭毛或两根鞭毛。不产芽孢。极端严格厌氧，化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。 |
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新胜红茶菌中的乳酸菌具有免疫调节性能的细菌组合物，其包括至少一种选自由嗜酸乳酸杆菌PTA-4797，植物乳酸杆菌PTA-4799，唾液乳酸杆菌PTA-4800，副干酪乳酸杆菌PTA-4798，两歧双歧杆菌PTA-4801，乳酸双歧杆菌PTA-4802和乳酸双歧杆菌PTA-5658组成的组的菌株。本主题是一种免疫调节方法，其包括使用至少一种选自上述组的菌株的步骤。乳酸杆菌类药是活的干燥乳酸杆菌制剂。其中含有适量的糖化酶，它能把食物中消化的糖类分解为葡萄糖，以供给乳酸杆菌生长、繁殖和产生乳酸的需要。乳酸杆菌能把糖类分解并产生大量乳酸，在PH 3~4.5的酸性条件下，乳酶杆菌仍可生存，而在偏酸的环境里，肠道中 菌等大多数细菌的生长就受到抑制，从而改善了腹泻、肠胀气、恶心等消化不良症状。乳酸杆菌类药常用于小儿腹泻、肠胀气、肠道菌群失调的辅助治疗。 |
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