新勝紅茶菌中的酵母菌的菌落形態特征與細菌相似，但比細菌大而厚，濕潤，表面光滑，多數不透明，黏稠，菌落顏色單調，多數呈乳白色，少數紅色，個別黑色。酵母菌生長在固體培養基表面，容易用針挑起，菌落質地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。不產生假菌絲的酵母菌菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。酵母菌菌落特征是分類鑑定的重要依據。
酵母菌在液體培養基中的生長情況也不相同，有的在液體中均勻生長，有的在底部生長並產生沉澱，有的在表面生長形成菌膜，菌膜的表面狀況及厚薄也不相同。以上特征對分類也具有意義 |
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新勝紅茶菌中的醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。醋酸桿菌沒有芽孢，不能運動，好氧，在液體培養基的表面容易形成菌膜，常存在於醋和醋的食品中。工業上可以利用醋酸桿菌釀醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。醋酸桿菌屬拉丁學名(Acetobacterium Balch et al.,1977) 細胞橢圓或短杆單生、成對偶爾成短鏈；細胞端尖或平。革蘭氏陽性。運動，亞極生的單鞭毛或兩根鞭毛。不產芽孢。極端嚴格厭氧，化能無機營養，氧化氫、還原CO2生成乙酸。也可營化能有機營養，發酵果糖和其他底物幾乎只產生乙酸。乙酸是代謝的有機終產物。 |
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新勝紅茶菌中的乳酸菌具有免疫調節性能的細菌組合物，其包括至少一種選自由嗜酸乳酸桿菌PTA-4797，植物乳酸桿菌PTA-4799，唾液乳酸桿菌PTA-4800，副乾酪乳酸桿菌PTA-4798，兩歧雙歧桿菌PTA-4801，乳酸雙歧桿菌PTA-4802和乳酸雙歧桿菌PTA-5658組成的組的菌株。本主題是一種免疫調節方法，其包括使用至少一種選自上述組的菌株的步驟。乳酸桿菌類藥是活的乾燥乳酸桿菌制劑。其中含有適量的糖化酶，它能把食物中消化的糖類分解為葡萄糖，以供給乳酸桿菌生長、繁殖和產生乳酸的需要。乳酸桿菌能把糖類分解並產生大量乳酸，在PH 3~4.5的酸性條件下，乳酶桿菌仍可生存，而在偏酸的環境里，腸道中 菌等大多數細菌的生長就受到抑制，從而改善了腹瀉、腸脹氣、噁心等消化不良症狀。乳酸桿菌類藥常用於小儿腹瀉、腸脹氣、腸道菌群失調的輔助治療。 |
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